最近のツマミたち～2018年春

さて、最近のおつまみたち

おつまみ作りや、晩酌がはかどるのは、生活に少々余裕があるときだ

次の日が休みだったりとか、仕事から少し早く帰ってこれたときとか

そして、朝からフリーな一日などは、煮込み系のおかず・ツマミを作るのに最適な日となる

スペアリブ

この日は焼きつけた後に煮込むのに、水は使わず、焼酎と梅酒のみで煮込んでみた

完成！

青梗菜も添えて彩りも完璧！！

そして、お次も豚肉ですが

「パイカ」豚バラ軟骨

「スペアリブ」の先っぽ。あばらの先の部分です。スペアリブに比べて安価に手に入る部位ですが、あまり売ってるのは見かけませんね、、、

真ん中にある白いのが軟骨の部分ですが、これが長時間煮込むことでとろとろになるんですよ～

先ずは下ゆでして灰汁を取ります。ごぼごぼ出てきますなあ

今回は一緒に肩ロースのブロックも煮て、チャーシューも作ります。前回チャーシューを作るときに出た煮汁を冷凍しておいたので、それをベースにして煮込みます

チャーシューはいつもなら焼き色を付けてから煮込むんですが、今回は行程を変えて、煮込んでから最後に焼きをつけることにしました

途中で引き揚げて、醤油とみりんを配合したタレに漬け込みます

１時間煮込んだくらいではまだまだ骨は硬いままです。ここで調味料を加えさらに煮込んでいきます。目安、、、５時間！！

さらにもう一品

先日、京都で食べた「ミスターギョーザ」のキュウリの丸漬けを再現してみたいと思います。斜に切ったキュウリを希釈しためんつゆに漬け込み、さらにポン酢と一味を加えて放置するだけ

良い感じになって来ました。軟骨はコリコリを通り越してプニプニに

お肉はもうホロホロです

午前中から煮込み始め、夜にようやく完成

キュウリは２日位漬け込んだ方が美味しいですな。これはこれで美味しいんですが、イメージした味よりポン酢が爽やか過ぎたので、次回は改良しよう

チャーシューは煮詰めたタレを焼き付けて完成

うむ、このつくり方も良い感じに仕上がった

煮汁ベースにカツオ出汁を合わせて作った宅麺。麺は揖保の糸の乾麺の中華麺

これも良い感じに仕上がりました～

肉ばっかりだが、作る前も後も、保存がきくので重宝するんですよね

さて、次回はなにを作ろうかな～

今回の一言　　「煮込みは時間さえかければ、なんとかなるもんよ？」

皆様もお試しあれ